de Georgiana Mihalcea

Mâncarea mexicană tradițională este apreciată în întreaga lume pentru gustul ei vibrant, autentic și delicios. Este, probabil, una dintre cele mai cunoscute în întreaga lume, cu o istorie ce datează de peste 9.000 de ani. Aceasta este caracterizată de o varietate bogată de arome și ingrediente, precum ardei iuți, roșii, fasole, avocado și carne de vită sau de pui. Cele mai cunoscute alegeri sunt tacos, burritos, enchiladas, guacamole și multe altele pot fi preparate în orice bucătărie, în mai puțin de jumătate de oră.

Guacamole

Ingrediente: 2 avocado maturi, 1 roșie mică, tocată fin, 1/4 ceapă roșie, tăiată mărunt, suc de lămâie sau lime, sare și piper după gust.

Mod de preparare: se taie avocado și se scoate pulpa într-un castron. Se zdrobește fructul cu o furculiță până când devine cremos. Peste el se adaugă roșia, ceapa, sucul de lămâie sau lime, sarea și piperul. Se amestecă bine și se servește cu chips-uri de porumb sau în combinație cu alte preparate.

Tacos

Ingrediente: 8 tortillas de porumb, 300 g carne tocată (de vită, pui sau porc), 1 ceapă medie, tocată, 2 căței de usturoi, mărunțiți, condimente (chili pudră, pudră de usturoi, pudră de ceapă, sare, piper). Opțional puteți adăuga felii de avocado, roșii, varză tocată, sos picant.

Mod de preparare: se încinge o tigaie și se călește ceapa și usturoiul. Se adaugă carnea tocată și se condimentează după gust. Se încălzește tortilla de porumb și se umple cu carne și garnituri după preferință. Se rulează și se servește cu sos picant, dacă doriți.

Enchiladas

Ingrediente: 8 tortillas de porumb, 2 căni cu sos roșu enchilada, 2 căni cu carne de pui fiartă și dezosată, 1 cană cu brânză Cheddar, rasă. Opțional puteți adăuga smântână, coriandru tocat.

Mod de preparare: se preîncălzește cuptorul la 180°C. Încălziți sosul enchilada într-o tigaie mică. Se înmoaie fiecare tortilla în sosul enchilada, apoi se umple cu carne de pui și se rulează strâns. Apoi se așază enchiladas într-o tavă de copt, se presară cu brânză și se coace timp de 15-20 de minute, până când brânza este topită și aurie. Se servește cu smântână și coriandru tocat deasupra, dacă doriți.

Quesadillas

Ingrediente: 4 tortillas de făină de grâu, 1 cană cu brânză Cheddar sau Monterey Jack, rasă, 1 cană cu carne de pui sau carne de vită, gătită și mărunțită. Dacă doriți, puteți adăuga și felii de ardei gras, ceapă, jalapeños.

Mod de preparare: se încălzește o tigaie antiaderentă la foc mediu. Se așază o tortilla în tigaie și se presară cu brânză, carne și orice alte ingrediente preferate. Se acoperă cu o altă tortilla și se presează ușor. Se gătește aproximativ două-trei minute pe fiecare parte, până când devine crocantă și brânza este topită. Se taie în sferturi și se servește cu guacamole, smântână și salsa.

Pozole

Ingrediente: 500 g carne de porc sau de pui, tăiată cubulețe, 2 căni cu porumb fiert pasat, 2 căni cu bulion de pui, 1 ceapă, tocată, 2 căței de usturoi mărunțiți, condimente (chili pudră, oregano, sare, piper) și garnituri (felii de avocado, varză tocată, lime, tortilla chips).

Mod de preparare: se prăjește carnea într-o oală mare până devine maro și se adaugă ceapa și usturoiul. Se pune porumbul omogenizat și bulionul de pui și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră. Se condimentează cu chili pudră, oregano, sare și piper după gust. Se servește cu felii de avocado, varză tocată, lime și tortilla chips.

Tamales

Ingrediente: 2 căni cu făină de porumb (mălai), 1 cană cu unt sau grăsime de porc topită, 1 cană cu supă de pui sau de legume, 1/2 linguriță cu praf de copt, foi de porumb sau hârtie de copt pentru ambalare, umplutură (carne, brânză, legume).

Mod de preparare: se amestecă făina de porumb, untul topit, supa de pui și praful de copt într-un castron pentru a forma un aluat gros. Se răspândește un strat subțire de aluat pe fiecare foaie de porumb sau hârtie de copt. Se adaugă umplutura dorită în mijlocul fiecărui tamale și se rulează strâns. Se așază tamale într-o oală de abur și se gătesc timp de aproximativ o oră, până când aluatul este ferm și umplutura este încălzită.

Fajitas

Ingrediente: 500 g carne de pui sau de vită, tăiată în fâșii subțiri, 1 ardei gras, tăiat în fâșii, 1 ceapă, tăiată subțire, 2 căței de usturoi mărunțiți, 2 linguri cu ulei de măsline, condimente (chili pudră, praf de usturoi, praf de ceapă, oregano, sare, piper), tortillas de făină de grâu, garnituri (sos de roșii, smântână, guacamole, brânză rasă).

Mod de preparare: se încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare și se călește ceapa și usturoiul. Se adaugă carnea și se gătește până când este rumenită. Se adaugă ardeiul gras și condimentele și se gătește până când legumele sunt moi. Se servește amestecul de carne și de legume calde în tortillas și se adaugă garnituri după gust.

Chiles Rellenos

Ingrediente: 6 ardei poblanos mari, 200 g brânză Oaxaca sau brânză Cheddar, tăiată în bastonașe, 2 ouă, bătute, 1/2 cană cu făină, ulei pentru prăjit, sos roșu de ranchero sau sos de roșii.

Mod de preparare: se coc ardeii poblanos pe o plită sau sub un grătar până când pielea se încrețește și se desprinde ușor. Se îndepărtează pielea, se taie cu grijă și se scot semințele. Se umplu ardeii cu bastonașe de brânză, se trec prin făină, apoi prin ouăle bătute și se prăjesc în ulei încins până devin aurii. Se servește cu sos de roșii sau sos de ranchero.

Salsa

Ingrediente: 3 roșii medii, tăiate cubulețe, 1 ceapă mică, tocată fin, 2 căței de usturoi, mărunțiți, 1 ardei iute sau după gust, tocat fin (opțional pentru cei care preferă salsa picantă), sucul de la 1-2 lime (sau lămâi), 1/4 cană cu coriandru proaspăt tocat, sare și piper după gust.

Mod de preparare: într-un bol se amestecă roșiile, ceapa, usturoiul și ardeiul iute (opțional). Se adaugă sucul de lime, coriandrul proaspăt tocat, sare și piper după gust și se amestecă bine. Se lasă salsa să stea la frigider timp de cel puțin 30 de minute înainte de servire, astfel încât aromele să se combine bine. Se servește cu chipsuri de tortilla sau alături de mâncărurile mexicane preferate.

Arroz con Leche

Ingrediente: 1 cană cu orez, 4 căni cu lapte, coaja rasă de la o lămâie sau de la o portocală, 1/2 cană cu zahăr, scorțișoară măcinată pentru decor.

Mod de preparare: se fierbe orezul în laptele cu coaja de lămâie sau de portocală până când orezul este moale și laptele se reduce. Se adaugă zahărul și se fierbe amestecul până când devine cremos. Se servește pudra de scorțișoară deasupra și se poate servi cald sau rece.