de Smaranda Grințescu

Dincolo de valoarea ornamentală, violeta este o plantă comestibilă. Din timpuri ancestrale a fost folosită ca plantă medicinală, dar și de consum. Atât florile, cât și frunzele tinere dau o culoare minunată și un gust fin, catifelat. Deși utilizările gastronomice ale violetelor au fost aproape uitate în timpurile noastre, în Occident există multe restaurante rafinate care folosesc florile pentru decorarea mâncărurilor din meniu.

Boluri cu cremă de violete și de trandafir

Ingrediente: 500 ml lapte, 200 ml smântână lichidă, 7 gălbenușuri, 140 g zahăr, 2 linguri cu sirop de trandafir, 2 linguri cu sirop de violete, colorant alimentar roșu, câteva perle de zahăr violet.

Mod de preparare: încălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Pregătiți vasul pentru bain-marie. Turnați apa într-un vas ce merge la cuptor și care poate cuprinde 12 boluri. Așezați bolurile în acest vas și puneți apa în vas până la 3/4. Încălziți, la foc mic, laptele împreună cu smântâna. Într-un castron pentru salată bateți gălbenușurile și zahărul cu un tel, fără a face spumă. Cu atenție, încorporați în acest amestec laptele și smântâna, turnând în fir subţire, având grijă să nu facă spumă. Împărţiţi crema în două recipiente. Turnaţi într-unul siropul de trandafir şi o picătură cu colorant şi siropul de violete în celălalt. Amestecaţi, împărţiţi crema de trandafiri în şase boluri şi pe cea de violete în celelalte şase. Fierbeţi-le la bain-marie. Scoateţi vasul din cuptor şi bolurile din vas. Lăsaţi să se răcească şi puneţi la rece pentru cel puţin o oră. Pentru a servi, decoraţi castronaşele cu cremă de violete cu boabe de zahăr colorat.

Dulceață

Ingrediente: 100 g flori, 1 linguriță cu sare de lămâie, 500 ml apă, 500 g zahăr.

Mod de preparare: curățați florile de părticica verde de la codiță și păstrați doar petalele. Apoi frecați-le ușor cu o linguriță cu sare de lămâie și lăsați-le așa până terminați siropul de zahăr. Puneți la fiert 500 ml apă cu 500 g zahăr și fierbeți până începe să se lege. Amestecați apoi petalele de violete în sirop și mai fierbeți puțin, după care puneți compoziția în două borcănașe de 300 g.

Șerbet

Ingrediente: 4 căni cu apă, 1/4 cană cu semințe de struguri sau ulei de rapiță, 1/4 cană cu glicerină vegetală, 1/4 cană cu granule de lecitină, 2 linguri cu semințe de in, 2 linguri cu suc de ștevie, 2 linguri cu coajă rasă de portocală, 1/2 linguriță cu sare, 2 căni cu flori de violete.

Mod de preparare: se pun toate ingredientele, cu excepția florilor de violete, într-un blender și se face un piure. Se pune piureul la rece, în congelator, amestecând din când în când, ca să se alifieze. Se amestecă piureul cu florile de violete, zdrobite puțin în blender și se repartizează în patru boluri. Până la servire se ține la rece. Apa rece (de izvor, minerală, plată) merge excelent cu acest șerbet.

Zahăr violet aromat

Ingrediente: 1 pumn cu toporași, 300 g zahăr.

Mod de preparare: se aleg petalele și se pun în robot cu o cană cu zahăr

(300 g) pentru câteva secunde. Se amestecă puțin, apoi se pun pe o hârtie de copt în tava mare de la aragaz. Se încălzește cuptorul, se oprește focul și se pune tava în cuptorul cald până când se răcește, suficient cât să se usuce amestecul. Se vor forma mototoale care se zdrobesc ușor cu mâna sau la robot. Zahărul obținut se pune într-un borcan închis ermetic, la întuneric.

Violete confiate

Ingrediente: violete/toporași (sau alte flori comestibile: panseluțe, trandafiri, gălbenele, flori de salcâm, liliac, păpădie etc.), un albuș, zahăr pudră sau tos fin.

Mod de preparare: spălați florile într-un bol cu apă și scoateți-le pe șerveţele absorbante. Puneți albușul într-un bol și bateți-l cu o furculiță până obțineți o spumă. Luați câte o floricică și dați-o prin albuș, apoi prin zahăr pudră. Așezați-le pe hârtia de copt pudrată cu zahăr. Lăsați-le câteva zile să se usuce într-un loc călduț, ferit de umezeală. Apoi păstrați-le într-un borcan închis ermetic, în loc rece, de preferat la frigider, pentru că albușul, chiar dacă este uscat, se strică.

Pont. Se pot usca florile și pentru ceai sau se pot zaharisi pentru a decora prăjituri. Florile uscate și confiate se presară deasupra ciocolatei negre.

Pelteaua de violete era obținută pe vremuri din sucul florilor, îndulcit cu zahăr și închegat cu gelatină, pe vremea aceea obținută din oase de morun

Normal 0 false false false EN-US X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4

Dulciuri mov - cele mai savuroase rețete cu violete

Dincolo de valoarea ornamentală, violeta este o plantă comestibilă. Din timpuri ancestrale a fost folosită ca plantă medicinală, dar și de consum. Atât florile, cât și frunzele tinere dau o culoare minunată și un gust fin, catifelat. Deși utilizările gastronomice ale violetelor au fost aproape uitate în timpurile noastre, în Occident există multe restaurante rafinate care folosesc florile pentru decorarea mâncărurilor din meniu.

Boluri cu cremă de violete și de trandafir

Ingrediente: 500 ml lapte, 200 ml smântână lichidă, 7 gălbenușuri, 140 g zahăr, 2 linguri cu sirop de trandafir, 2 linguri cu sirop de violete, colorant alimentar roșu, câteva perle de zahăr violet.

Mod de preparare: încălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Pregătiți vasul pentru bain-marie. Turnați apa într-un vas ce merge la cuptor și care poate cuprinde 12 boluri. Așezați bolurile în acest vas și puneți apa în vas până la 3/4. Încălziți, la foc mic, laptele împreună cu smântâna. Într-un castron pentru salată bateți gălbenușurile și zahărul cu un tel, fără a face spumă. Cu atenție, încorporați în acest amestec laptele și smântâna, turnând în fir subţire, având grijă să nu facă spumă. Împărţiţi crema în două recipiente. Turnaţi într-unul siropul de trandafir şi o picătură cu colorant şi siropul de violete în celălalt. Amestecaţi, împărţiţi crema de trandafiri în şase boluri şi pe cea de violete în celelalte şase. Fierbeţi-le la bain-marie. Scoateţi vasul din cuptor şi bolurile din vas. Lăsaţi să se răcească şi puneţi la rece pentru cel puţin o oră. Pentru a servi, decoraţi castronaşele cu cremă de violete cu boabe de zahăr colorat.

Dulceață

Ingrediente: 100 g flori, 1 linguriță cu sare de lămâie, 500 ml apă, 500 g zahăr.

Mod de preparare: curățați florile de părticica verde de la codiță și păstrați doar petalele. Apoi frecați-le ușor cu o linguriță cu sare de lămâie și lăsați-le așa până terminați siropul de zahăr. Puneți la fiert 500 ml apă cu 500 g zahăr și fierbeți până începe să se lege. Amestecați apoi petalele de violete în sirop și mai fierbeți puțin, după care puneți compoziția în două borcănașe de 300 g.

Șerbet

Ingrediente: 4 căni cu apă, 1/4 cană cu semințe de struguri sau ulei de rapiță, 1/4 cană cu glicerină vegetală, 1/4 cană cu granule de lecitină, 2 linguri cu semințe de in, 2 linguri cu suc de ștevie, 2 linguri cu coajă rasă de portocală, 1/2 linguriță cu sare, 2 căni cu flori de violete.

Mod de preparare: se pun toate ingredientele, cu excepția florilor de violete, într-un blender și se face un piure. Se pune piureul la rece, în congelator, amestecând din când în când, ca să se alifieze. Se amestecă piureul cu florile de violete, zdrobite puțin în blender și se repartizează în patru boluri. Până la servire se ține la rece. Apa rece (de izvor, minerală, plată) merge excelent cu acest șerbet.

Zahăr violet aromat

Ingrediente: 1 pumn cu toporași, 300 g zahăr.

Mod de preparare: se aleg petalele și se pun în robot cu o cană cu zahăr

(300 g) pentru câteva secunde. Se amestecă puțin, apoi se pun pe o hârtie de copt în tava mare de la aragaz. Se încălzește cuptorul, se oprește focul și se pune tava în cuptorul cald până când se răcește, suficient cât să se usuce amestecul. Se vor forma mototoale care se zdrobesc ușor cu mâna sau la robot. Zahărul obținut se pune într-un borcan închis ermetic, la întuneric.

Violete confiate

Ingrediente: violete/toporași (sau alte flori comestibile: panseluțe, trandafiri, gălbenele, flori de salcâm, liliac, păpădie etc.), un albuș, zahăr pudră sau tos fin.

Mod de preparare: spălați florile într-un bol cu apă și scoateți-le pe șerveţele absorbante. Puneți albușul într-un bol și bateți-l cu o furculiță până obțineți o spumă. Luați câte o floricică și dați-o prin albuș, apoi prin zahăr pudră. Așezați-le pe hârtia de copt pudrată cu zahăr. Lăsați-le câteva zile să se usuce într-un loc călduț, ferit de umezeală. Apoi păstrați-le într-un borcan închis ermetic, în loc rece, de preferat la frigider, pentru că albușul, chiar dacă este uscat, se strică.

Pont. Se pot usca florile și pentru ceai sau se pot zaharisi pentru a decora prăjituri. Florile uscate și confiate se presară deasupra ciocolatei negre.

Smaranda Grințescu

Pelteaua de violete era obținută pe vremuri din sucul florilor, îndulcit cu zahăr și închegat cu gelatină, pe vremea aceea obținută din oase de morun