de Gheorghe Zmaranda
Știați că producerea brânzetuilor se realiza și acum 4.000 de ani în Egipt sau că rețetele prin care acestea se obțineau s-au răspândit în aproape toată lumea odată cu expansiunea Imperiului Roman? În timp, brânzeturile au început să fie pe masa tuturor, chiar și în China, țară care nu are în gastronomia sa multe produse lactate, în jurul secolelor XII-XIII, se produceau diferite sortimente. Astăzi, în arta culinară, brânzeturile au un rol important. Alina Iancu (foto), fondator Revino și specialist în vinuri și brânzeturi, va susține pe 9 septembrie, la Hotel Novotel din București, un curs de introducere în lumea brânzeturilor. Vor fi prezentate atunci procesul de producție din diferite tipuri de lapte, reguli de bază în degustarea brânzeturilor, asocierea lor cu vinul și cu alte băuturi, dar și cum se face un platou, cum se realizează tăierea, asocierea și cum se păstrează brânzeturile.
Read more: Alina Iancu: „Brânzeturile nu se consumă doar la finalul mesei“
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Considerat una dintre cele mai sănătoase băuturi, ceaiul este deopotrivă deliciu și tratament. Dacă iarna este o vedetă a serilor liniștite, vara, rece, cu cuburi de gheață, este companionul perfect al zilelor toride.
Read more: Deliciu şi tratament Ceaiuri răcoritoare pentru zile călduroase
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Despre alge se știe că sunt unul dintre nutrienții uimitori ai planetei. Pline de compuși benefici pentru organism, aceste ierburi ale mării sunt nelipsite de pe mesele unor națiuni în care longevitatea este o realitate. Cu gustul lor ușor sărat și aroma profundă, de „apă vie”, algele dau oricărui meniu o savoare uimitoare și reprezintă tot mai mult o resursă alimentară sustenabilă a prezentului și a viitorului.
Read more: Fascinaţia gustului Reţete uimitoare cu alge marine
de Roxana Istudor şi Claudia Mîţoi
Cheful danez Rasmus Munk urmează să-și ducă unele dintre meniurile de stele Michelin în spațiul cosmic, printr-un nou proiect care va servi meseni în stratosferă - o experiență diferită de oricare alta de pe Terra.
Read more: Un chef danez pregăteşte meniuri de stele Michelin pentru… stratosferă!
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Interesul pentru mâncărurile cu carne de capră este în creștere constantă. Nu întâmplător: marinată, parfumată, această carne este fragedă, aromată, mult mai sănătoasă și mai ușor de digerat decât alte cărnuri și extrem de versatilă. De la borșuri până la mititei de casă, carnea de capră este vedeta incontestabilă a unor meniuri insolite.
Read more: Spectacolul aromelor Reţete neobişnuite cu\ carne de capră
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Cu gustul lor ușor picant, doar atât cât să scoată din anonimat chiar și cel mai simplu meniu fără să „atace” sucurile gastrice, frunzele de muștar sunt folosite de cunoscători nu doar pentru aroma lor pregnantă, unică, ci și pentru beneficiile pe care le aduc organismului, de la digestie până la funcționarea celulară. Felurile culinare care includ aceste verdețuri savuroase cuceresc prin simplitate și gust bogat, fiind ideale în perioadele călduroase.
Read more: Verdeţuri cu savoare Reţete picante cu frunze de muştar
de Roxana Istudor şi Adrian Pătrăuceanu
Alimentele prăjite sunt irezistibile pentru milioane de oameni - unele dintre cele mai iubite preparate ale lumii sunt rumenite. Alături de nenumăratele variante gastronomice crocante consacrate, lumea prăjelilor are și repre- zentanți de-a dreptul bizari - spiritul aventuros al unora a pus la fript unele dintre cele mai neașteptate ingrediente. Demn de menționat este faptul că aceste preparate chiar se... consumă!
Read more: Oamenii frig... lucruri trăsnite Cele mai bizare prăjeli
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Japonezii nu sunt mari amatori de prăjituri, considerându-le un adaos ocazional la meniuri. Dar atunci când le savurează, au grijă să fie la fel de simple și de minimum gătite ca toate celelalte feluri pe care le consumă și, neapărat, cu ingrediente sănătoase, de cea mai bună calitate și în porțiile mici care i-au făcut celebri.
Read more: Delicii în porţii mici Deserturi japoneze
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Restaurantul Boragó, al lui Rodolfo Guzmán, din Santiago, Chile, este considerat cel mai bun din țara sud-americană, după mai mulți ani în care s-a menținut constant în top prin abordarea de pionierat legată de ingredientele locale, printre care la loc de cinste se situează… algele.
Read more: „Gustări sănătoase şi delicioase, de la mare“ Chef Rodolfo Guzmán şi revoluţia meniurilor din alge
de Gheorghe Zmaranda
Istoria ne dezvăluie de fiecare dată atât de multe lucruri despre civilizațiile anterioare, cuceriri sau înfrângeri memorabile, personalități extraordinare care au marcat cursul unor evenimente. Dincolo de evenimentele istorice marcante, avem și dovezi ale existenței obișnuite ale acestor civilizații, dovezi despre viața lor de zi cu zi, despre portul lor sau despre gastronomie. Marius Ardeleanu (foto), arheolog în cadrul Muzeului Județean de Istorie și Arheologie din Baia Mare, doctor în Istorie și specialist al perioadei antice (dacice), spune că Dacia avea o cultură gastronomică destul de complexă. Mărturie a acestui lucru stau descoperirile arheologice de pe teritoriul nostru. Așadar ce mâncau și cum își preparau dacii hrana?
Read more: Descoperiri arheologice de pe teritoriul ţării noastre Marius Ardeleanu: „Gastronomia dacică nu...
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Trecerea la meniuri sănătoase nu înseamnă obligatoriu renunțarea la felurile de mâncare preferate, chiar dacă acestea în mod normal sunt îndesate de calorii. Variantele cu puțini carbohidrați sunt sănătoase și cu nimic mai prejos din perspectiva aspectului și savorii decât originalele - minus carbohidrații și grăsimile în exces.
Read more: Gust desăvârşit în variante sănătoase Reţete sărace în carbohidraţi ale unora dintre cele mai...
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Considerat unul dintre condimentele cele mai populare, consumat de oameni din negura timpului, piperul roșu este un adevărat star al gastronomiei. Pline de beneficii pentru organism, cu o aromă dulceagă, pregnantă, boabele stacojii accelerează metabolismul și duc antioxidanți în toate celulele corpului. Blând și parfumat, piperul roșu poate fi oricând ingredientul în jurul căruia se construiește un meniu special.
Read more: Un condiment-vedetă Reţete cu piper roşu
de Sorin Dumitrescu şi Silviu Ghering
Bucătăria românească este una dintre cele mai apreciate bucătării de pe teritoriul Europei. Românii s-au dovedit a fi printre cei mai mari maeștri în arta culinară din vechi timpuri. Prima carte de bucate în limba română de pe teritoriul Țărilor Române a fost scrisă la 1841 în Moldova, având ca autori două personalități cu totul surprinzătoare prin faptul că proveneau din cu totul altă zonă de acțiune decât domeniul bucătăriei. Este vorba despre doi dintre participanții la Revoluția de la 1848, intelectualii Mihail Kogălniceanu și Costache Negruzzi, care, însă, au semnat doar cu inițialele, pentru că nu se cădea să le apară numele complete pe acest gen de lucrări, fiind ceva sub demnitatea lor. La 1847 a apărut prima carte de bucate de pe teritoriul Țării Românești, scrisă de Maria Maurer, iar pe teritoriul Transilvaniei, în limba română, avem la Brașov, în 1874. Pentru că altminteri ar trebui să ne întoarcem mai mult în timp, la „Cărticica meseriei de bucătar”, tipărită la Cluj în 1695, traducere după lucrarea scrisă în limba maghiară, o carte cu nu mai puțin de 800 de rețete culese de la curtea nobiliară din Transilvania.
Read more: Sunt culese o mulţime de reţete culinare de pe teritoriul provinciilor noastre Prima carte de...
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Minunata lavandă a ajuns o adevărată modă - câmpuri întregi colorate într-un purpuriu unic emană un miros îmbătător, iar această aromă de excepție nu a scăpat interesului amatorilor de produse culinare deosebite. Așa se face că lavanda, binecunoscută pentru proprietățile sale benefice pentru sănătate și stare de bine, este un ingredient-vedetă al unor deserturi surprinzătoare.
Read more: O floare pentru eternitate Reţete surprinzătoare cu lavandă
de Roxana Istudor şi Silviu Ghering
Unele dintre cele mai populare alimente au o istorie fascinantă. Puțini știu de când au început oamenii să facă vin sau să „conserve” carnea de bizon, iar descoperirile arheologice nu încetează să uimească.
Read more: Istoria uimitoare a celor mai apreciate alimente
de Simona Lazăr
Timp de multe secole, Orientul Mijlociu a fost punctul de legătură între Est și Vest. Bogate în combinații, mâncărurile își datorează în bună măsură varietatea caravanelor care l-au traversat timp de milenii, „mișcând” și ingredientele, și rețetele, dintr-un loc în altul. Dacă iubiți gastronomia arabă, încercați împreună cu noi cele mai delicioase mâncăruri, cele mai bune preparate. Faceți din gătit o plăcere reală! Vă oferim, aici, mâncăruri cu arome tipice, tradiționale pentru Iordania și, în general, pentru lumea arabă. Năutul cu iaurt are un gust proaspăt, ușor acidulat, fiind, de fapt, o salată. Un fel de mâncare delicios și faimos îl reprezintă o variantă de sarmale în frunze de viță-de-vie, cu umplutură de orez, roșii și pătrunjel, care poate fi servit rece sau cald. Din categoria legumelor cu diferite umpluturi face parte și rețeta cu vinete pe care v-o propunem în această pagină. Supa de linte este iarăși un preparat specific, pe care îl poți întâlni atât în sate și orașe, cât și în... deșertul Wadi Rum, printre nomazi. Dintre mâncărurile cu carne, am ales azi un fabulos preparat: porumbei umpluți. Ah! Să nu uit să mulțumesc pentru rețete ghidului nostru iordanian, Adel Mahadin, care mi-a împărtășit secretele culinare ale țării lui!
Read more: Savoarea Orientului la voi acasă Reţete iordaniene
de Roxana-Ioana Ancuța
Marțipanul este o pastă dulce, obținută din migdale măcinate și zahăr, adesea folosită pentru a crea decoruri și figurine comestibile în industria patiseriei. Este apreciat pentru textura sa maleabilă, care permite modelarea detaliată a diferitelor forme și designuri. De marțipan s-a îndrăgostit și Radu Solovăstru (medalion), profesor de artă și fost rector al Universității de Artă și Design din Cluj, care, de peste 10 ani, face săptămânal naveta la Brașov pentru a crea în laboratorul unei cofetării locale adevărate opere de artă din marțipan, produse comestibile în forme neconvenționale, ale căror prețuri pot ajunge chiar şi la 6.000 de euro, datorită complexității și originalității designului. Fiecare tort sau prăjitură realizată de Solo, așa cum i se spune în mediul artistic, este o combinație perfect echilibrată între estetic și gustos, captivând privirile și papilele gustative ale celor care au privilegiul să le deguste.
Read more: Transformă marţipanul în opere de artă comestibile Radu Solovăstru: „Marţipanul este un mediu al...
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Cei care încearcă pentru prima dată wasabi sunt cuceriți de gustul pregnant, inimitabil, al celebrului „hrean japonez”. Considerat un adevărat superaliment, cu nenumărate beneficii pentru sănătate, acest condiment popular în toată lumea nu este doar un ingredient faimos de pe mesele celor mai longevivi locuitori ai planetei, ci și conferă o savoare unică unui mare număr de meniuri, pe care le poate personaliza într-o manieră de excepție.
Read more: Un ingredient faimos de pe mesele celor mai longevivi locuitori ai planetei Reţete cu wasabi
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Foarte multe persoane consideră că cireșele ar trebui să devină gem sau dulceață, iar vinetele zacuscă. Dar imaginația umană a trecut multe frontiere, așa că unor chefi le-a venit ideea să facă din cireșe sos pentru fripturi de porc, iar din vinete un delicios… gem! Pentru toți cei care sunt amatori de deserturi-unicat, dulcețurile și gemurile neobișnuite sunt o bună ocazie de a experimenta gusturi noi, deosebite.
Read more: Deserturi-unicat Gemuri şi dulceţuri neobişnuite
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Gastronomia turcească este apreciată în întreaga lume, iar această faimă include și deserturile. Remarcându-se prin faptul că sunt delicii preparate din foarte puține ingrediente, cu arome care variază, aceste bunătăți dulci au intrat în enciclopedia Taste Atlas, care a listat până în prezent peste 10.000 de preparate tradiționale din fiecare țară de pe planetă.
Read more: Savoare de renume Deserturi turceşti celebre în toată lumea
de Roxana Istudor şi Flori Pintea
Unul dintre preparatele care s-au dovedit irezistibile indiferent de vremuri și de gusturi, pe toate meridianele și în toate formele, este budinca. Versatil, ușor de preparat, acest desert incredibil de simplu nu cere aptitudini de chef, include ingrediente puține și, mai ales, arată spectaculos.
Read more: Un desert pentru fiecare Cele mai populare reţete de budincă din lume